餐饮抓住四大机遇,抢占1.2万亿未被挖掘的金矿

2018/6/14 23:49:00      点击:
餐饮行业是一个生态圈式的市场,在这个链条上、中、下游里有很多位置可供餐饮人选择。团餐作为占据整个餐饮行业三分之一份额的市场,如何在群雄并起、豪强林立市场保持龙头地位,占据团餐市场生态链的有利位置,实现百年企业,打造中国SYSCO的伟大梦想呢?
当前餐饮市场中最繁荣的是下游市场。






下游市场直面消费者,是整个餐饮链条的终端,也是最容易被看见,最可能挤得头破血流。前期的超级繁荣不断吸引着资本的疯狂进入,餐饮人无节制的扩张,经历爆发式增长后,餐饮市场进入了稳定阶段,大的格局已然形成。






团餐市场是餐饮市场中最后一块未被充分挖掘的宝地,要想在现有格局中占据绝对优势,就必须创造一个能够引领团餐市场发展,实现可以快速扩展,迅速占领市场份额,颠覆旧有的团餐商业模式。










团餐的优势在于稳定和封闭,但劣势也很明显




团餐资源浪费太大,晚餐、周末处于闲置状态,人力资源、场地资源都是极大的成本空耗,长此以往必然在与以快捷节省为优势的网餐的竞争中败下阵来。


团餐的真正出路在于做好平台


利用现有的全产业链和质量保证体系,变攻城掠地抢客户为搭建平台引客户,变等客上门为送货上门,变单一团餐为网络团餐,实现互联网时代的团餐模式转型发展。


但当前团餐市场大多数团餐企业,都未注意到在团餐市场中消费者对团餐企业生存和发展的重要性。




提高餐企保障能力是经营下游市场的核心武器




01 开发出适合团餐保障的爆品。好产品是保持顾客忠诚度的根本保证,特别是在竞争环境下获取经营优势的唯一途径;


02 提高餐企经营能力。借助大数据系统进行调研、预测、决策。


抢占尚在发育的上游市场  




餐饮市场有一条完整的生态链,牵一发而动全身。






上游主要是供应方市场,包括原料供应和食材加工,再细分下来还包括主食、配菜、调料、烹饪等大的方面。这其中需求关键点是食材的新鲜性、安全性以及送达的及时性,所以对采购地、物流配送、仓储都有较高的要求。


打造供应链是餐企的核心痛点






人员、场地、仓储、运输,每一个环节都是烧钱的环节。供应链经营难度非常大,但并非没有解决的办法。在供应链环节,流量和密度是供应链环节能否盈利的根本环节。






据调查,团餐市场是刚性需求,有2亿多的团餐消费者,如何整合这个刚性需求是我们最需要思考的。每一个区域,都有数家规模以上的团餐企业,聚合这些团餐餐饮中心的采购需求,是供应链能否成功的根本保证。




打造真正过硬的中间环节  




在团餐领域,上游和下游之间连接的是餐饮中心。如何打造过硬的餐饮中心,如何通过打造过硬的产品和品牌占领团餐市场,是平台将来能否生存的根本所在。过硬的产品、技术和服务是扩大市场份额利器。


平台仅仅是技术和理念的体现,正确的商业模式是平台成功的关键,真正瞄准客户的痛点做文章,每一个餐饮中心,每一个档口,都能够围绕客户体验,关注产品、技术和服务,在色、香、味、形、器上下功夫,在客户体验上下功夫,在氛围营造上下功夫,就一定能够成功扩大餐企的市场份额。