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学校饭堂中毒事件接二连三,应该如何避免这些情况发生?

2018/5/5 18:19:13      点击:
学校饭堂中毒事件接二连三,应该如何避免这些情况发生?
小编近日看到一遍题为“邯郸一学校多名学生饭后不适 一月无结论”的章,对此深表痛心。
报道称邯郸市体育运动学校2016年3月10日中午,体校发生了一起疑似集体食物中毒事件。事后,学校领导称这不是集体食物中毒事件,而直至今日仍无结果。
今天金朗作为餐饮软件行业的领航者,根据多年的餐饮管理经验,为大家详细分析一下如何利用先进的管理工具和技术手段快速找到食物中毒的源头,规避此类事件的再次发生。
 
一、运用信息化软件对饭堂工作流程监控
 
1、金朗智慧饭堂系统包括预订统计、供应商管理、采购、菜谱管理、食材出品管理等饭堂整个工作流程的全部管理。数据信息可以实时掌握监控,系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜等。充分的保证就餐的安全和利益。如果供应的菜品本身质量不过关,一旦饭堂出现突发问题,可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员,让菜品来源有影踪,学校查询快速方便,快速找到食品中毒的源头。在此提醒饭堂管理者,设置菜品检测部门,防范于未然。
2、菜品原料在高温环境中容易变质,可能诱发食物中毒。金朗智慧饭堂系统不仅支持食材库存的出库、入库、盘点,同时还有库存高低线预警功能,可以根据不同菜品的性质设置库存上限预警值和库存下限预警值,一旦临近预警值就会提醒管理者进行相应的处理,同时针对餐饮行业还独创了单食材的保质期预警,库存食材一旦临近保质期,会提醒管理者进行换货调货。以保证就餐者的人身安全。一旦就餐者食用的是过期的食品,则系统能快速查找到相关库存负责人,责任人无处遁形。
 
二、协助调查,采取相应措施
 
有了金朗系统的监控,查找责任人只是时间的问题,那么校方应以积极的态度面对并及时做出以下安排:
1、中毒事件发生后,饭堂主管应当立即派人进行现场秩序的维持,控制可疑人员,必要时对中毒现场进行隔离和戒严。
2、综合部对引起中毒的可疑食品、原料立即封存,放入冷藏箱等待调查人员查验,禁止继续食用和擅自销毁;服务区要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品;对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房、售菜台等可能的中毒现场予以控制;在卫生部门专业人员达到后,积极配合专业人员对中毒事件进行调查。
3、不排除因饮用水因素造成的事物中毒,主管部门应当立即停止供水,留样等待检测。
4、工作人员应当安抚中毒人员,稳定现场人员的情绪,保证就餐区正常工作秩序。
5、中毒事件抢救结束后,饭堂应对制作现场及餐具、灶具、厨具进行清洗、消毒、通风,对冷藏、冷冻食品应该经由防疫部门检查后方可使用,防止事故的再次发生。
 
食物中毒是可以预防的,只要饭堂做好制度规范并严格执行,并结合现代化饭堂管理软件做监控,就可以防范于未然。