如何在团餐行业,分一杯羹

2018/6/19 22:10:56      点击:

就像医生看到人,眼里是水、骨骼、肌肉;时装编辑看到人,眼里是衣服、鞋子、包;互联网人看到人,眼里是流量、需求、行为路径……

并不仅仅是价值观、组织流程、业绩考核方式的不同,而是一个彻彻底底你看不见的世界,你思考问题的方式也将整个被颠倒过来。

这些都证明了团餐行业的竞争主体还是以中小型企业为主,尚无真正意义上全国化布局企业出现。行业整体集中度低、资源散。另外,多形态、跨区域也是团餐发展的趋势。
团餐帝国的门槛
别看团餐与快餐的形式很像,还不涉及选址、店铺营运等这些让老板发愁的坑,但相比于社会餐饮来讲,团餐不是你想进就能进的,尤其是新手更容易摔得粉身碎骨。
从最为实际的成本角度来看,团餐是需要拥有一个完善的产业链才能玩的转的。 由订单开始,食品在中央工厂经过封闭式生产线的形式批量生产,并以原物料采购配送体系、加工生产线系统、物流送餐系统、完善终端分配网点服务等构成了团餐的基本产业链。
这条产业链充满着重资产的味道,所需要的成本不是一般人能玩的起的,复杂程度更不是新手可以马上入手的。
除此之外,团餐对机械化程度、标准化程度、后厨设备、供应产业链方面都有较高的要求。
社会化的餐饮可以选择请厨艺高超的厨师或者研究新的配方等等方式来保障产品的品质,但是这放在团餐上,就需要考虑餐品标准化之后的品质了,尤其是现在团餐主要面对是 80 、90 后的顾客群体。
这类人群对团餐健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素,不仅需要保证食品安全,还需要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式、菜单轮换等环节提供更多的匹配健康需求,这就更加提高了团餐的门槛。